Freitagskuchen – schnelles Amarena-Törtchen

schokoamarenatorte

Dieser Kuchen sollte eigentlich ein Tiramisu werden. Ich hatte plötzlichen XXL-Tiramisu-Heißhunger und der wollte ganz schnell befriedigt werden. Also schnell in den Supermarkt geflitzt, alles eingekauft (dachte ich) und daheim schon Mal die Zutaten hergerichtet und in Vorfreude geschwelgt. Dann, der Supergau: Kein Amaretto im Haus. Kein Tropfen. Nix. Und Tiramisu ohne Amaretto mag ich nicht. Das schmeckt nicht nach Tiramisu finde ich. Gier (Ich will aber ein Tiramuisu – JETZT) und Faulheit (Dann man ich halt was anderes. Hab kein Bock jetzt nochmal einkaufen zu gehen) lieferten sich also einen kurzen, heftigen Streit. Bis mein Blick auf ein Glas Amarenakirschen fiel. Ein neues Objekt der Begierde und schwupps, war klar, dass es kein Tiramisu geben würde. Stattdessen ist dieses kleine Törtchen entstanden – ein bisschen Tiramisu-inspiriert, aber eben doch ganz anders und dank viel Schokolade, ein bisschen Kaffeelikör und süßen Amarenakirschen ein köstlicher Freitagskuchen.

schokokaffeekuchen

Zutaten für eine Springform (20 cm):

150 g Zartbitterschokolade

125 g Butter

3 Eier

1 Prise Salz

125 g Zucker

50 g Mehl

1 Becher Sahne

1 Pck. Sahnesteif

250 g Mascarpone

2 EL Ammarenakirschen

8 TL Amarenasirup

8 TL Kaffeelikör

Kakaopulver

Und so geht`s:

  1. Schokolade hacken und mit der Butter schmelzen. Währenddessen den Backofen auf 175 °C vorheizen und die Springform fetten.
  2. Eier trennen und Eiweiß mit Salz steif schlagen.
  3. Eigelb und Zucker verquirlen, dann Schokobutter nach und nach unterrühren.
  4. Mehl einrühren.
  5. Den Eischnee unterheben.
  6. Teig in die Form geben und den Kuchen zu 25 Minuten backen (er darf innen ruhig noch ein bisschen feucht sein!)
  7. Kuche aus der Form lösen und abkühlen lassen.
  8. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
  9. Amarenakirschen fein hacken und mit Sirup, 4 TL Likör und Mascarpone verrühren.
  10. Sahne unterheben.
  11. Den Schokoboden mit 4 TL Likör tränken. Anschließend die Mascarpone-Sahne darauf verteilen.
  12. Für das Tiramisu-Feeling dick mit Kakaopulver bestäuben.

 

schokoamarenakuchen

Wir waren wieder mal so kuchenhungrig, dass wir die Mascarpone auf den noch lauwarmen Schokokuchen gestrichen haben. Hat geklappt und war superlecker!Und ganz nebenbei haben die Amarenakirschen endlich wie Amarenakirschen geschmeckt. Wir haben es endlich geschafft, ein paar Gläser aufzuheben. Jetzt nach zwei Jahren sind sie richtig gut!

Ein kuchenreiches Wochenende wünscht Euch,

Dani


Freitagskuchen – Kirschenliebe mit einem Hauch Schokolade

zitronenkuchenmitkirschenundzitrone

Heute war es endlich wieder so weit! Freitagskuchenzeit! Nicht nur wir haben uns darüber gefreut, sondern offensichtlich auch die Sonne. Zumindest hast sie fleißig vom Himmel gescheint und wir konnten unseren kleinen fruchtig-schokoladigen Kuchen draußen essen. Dieser Kuchen ist wieder einmal ein echtes Freitagskuchen-Rezept: Geht einfach, schnell und schmeckt. Eben genau richtig für schnelle Wochenendeinläuter.

zitronenkirschkuchen

Ihr braucht für eine kleine Kastenform (20 cm):

190 g weiche Butter

abgeriebene Schale von 2 Orange

175 g Zucker

3 Eier

190 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

1 EL griechischer Joghurt

75 g Sauerkirschen

25 g Schokolade

Und so geht`s:

  1. Kuchenform buttern und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
  2. Butter, Orangenschale und Zucker schaumig rühren.
  3. Die Eier einzeln unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Salz mischen und langsam unterrühren
  5. Joghurt unterrühren.
  6. Schokolade grob hacken und kurz unterrühren.
  7. Kirschen unterheben.
  8. Kuchen in die Form geben und ca. 50 Minuten backen.
  9. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und anschließend aus der Form stürzen.

schokokirschkuchen

Ein ganz schön fruchtiger Kuchen ist das! Und trotzdem schaden die Schokoladenstücken natürlich nicht. Ich habe übrigens TK-Kirschen verwendet. Wer nicht mag, dass die auf den Boden sinken, sollte sie ein wenig mit Mehl bestäuben. Ich mag es aber manchmal total gern, wenn sich alle Früchte am Boden sammeln und der Kuchen da dann besonders saftig wird.

Fruchtige Freitagskuchen wünscht Euch,

Dani


Tomatenschwemme und die beste Tomatensoße der Welt

nudelnmitofentomaten

Gemüseüberfluss im Hause Minzzucker. Jeden Tag ziehe ich mir die Gummistiefel an und schlendere durch den Garten, der zwar noch immer aus Unkraut besteht, aber eben auch aus Gemüsepflanzen. Ein bisschen buddeln, ein bisschen zupfen, ein bisschen gießen und am Ende ein bisschen ernten. Hach, echter Luxus ist das. Und höchstbefriedigend! Die XL-Tomaten reifen gerade im Akkord. Da ist nix mit ein, zwei Tomätchen am Tag. Das sind einige echte Brocken, die geerntet werden wollen. Toll ist das, denn somit ist endlich wieder Zeit für unsere absolute Lieblingstomatensoße. Die braucht wenige Zutaten, dafür ein bisschen Zeit und vor allem gute und viele Tomaten. Also solche, die rot sind und reif und die nach Tomaten schmecken. So richtig. Die nicht nur einen Hauch Tomatenaroma am Gaumen hinterlassen. Die gibt es jetzt also. Bei uns im Garten. Wenn Ihr keine Tomaten aus Eigenanbau ergattern könnt: Auch die gekauften schmecken zur Zeit richtig gut!

ofentomaten

Das Geheimnis dieser Tomatensoße ist supereinfach: Schmeißt sie ein paar Stunden in den Ofen und lasst alles ordentlich durchbrutzeln. Fertig. Das war´s. Ehrlich. Klar, ein bisschen mehr als nur Tomaten muss schon mit rein. Aber abgesehen von der Zeit im Backofen, ist das sogar ein ganz schön schnelles Essen. Ideal also für Urlaubs- oder Wochenendtage, die dank Regenwetter auf der Couch verbracht werden.

geröstetetomaten

Ihr braucht für 2 Personen:

1,5 Kilo Tomaten

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

einige Zweige Thymian

1 TL braunen Zucker

einen guten Schuss Olivenöl

Salz

Pfeffer

250 g Nudeln

evtl. Basilikum und Parmesan zum Servieren

Und so geht`s:

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Schalotten und Knoblauch würfeln. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden.
  3. Mit den restlichen Zutaten in einem tiefen Backblech mischen.
  4. Im Ofen 2-3 Stunden rösten. Dabei gelegentlich umrühren.
  5. Wenn alle Flüssigkeit verbrutzelt ist und die Tomaten immer wieder ein bisschen zusammenschieben.
  6. Nudeln kochen, evtl. Parmesan reiben und Basilikum rupfen.
  7. Nudeln und Tomatensoße mischen.

pastageröstetetomaten

Fruchtig, süß, tomatig, köstlich ist das. Das Blech hinterher sauber zu machen, ist weniger toll. Aber je länger die Soße im Ofen ist, kann es schon passieren, dass an den Rändern eine ordentliche schwarze Kruste entsteht. Einweichen hilft da… Und je länger die Tomaten brutzeln, desto besser schmeckt die Soße. Ein echtes Lieblingsgericht bei uns und das mit wenigen Zutaten und superleicht zu machen. Also ganz schnell Nachkochen!

Habt Ihr ein Lieblings-Tomatengericht? Angesichts der Tomatenschwemme bin ich für Tipps dankbar!

Tomatige Grüße,
Dani


Sonnentomaten – mit Mozzarella und trotzdem mal anders

tomatenthaibasilikum

Einmal abstauben, bitte! Puh, hier ist lange nix passiert. Die Arbeit hatte mich in den letzten Wochen ganz besonders fest im Griff. Einige große Veranstaltungen mussten vorbereitet und dann auch erlebt werden. Kochen und backen war da mal wieder auf ein ziemlich kleines Zeitlimit beschränkt. Immerhin gab es beim Zeltlager letzte Woche mehrere Gelegenheiten, das Thema Lagerfeuerküche mal wieder ausgiebig auszuprobieren. Fazit: Orangenkuchen in der Schale in der Glut gebacken schmeckt ganz wunderbar. Und: Ich habe nie besseren Jasminreis gegessen, als den aus dem Dutch Oven aus dem Feuer. Wieder daheim hat mich die Tomatenflut überrannt. Im Garten wuchern nicht nur viele, sondern auch riesige Tomaten. Das heißt: TT – täglich Tomaten.

riesentomaten

Zum Glück sind Tomaten ja unglaublich vielseitig. Nur roh kann ich ihnen eigentlich nicht allzu viel abgewinnen. Dieses Glibberzeug finde ich einfach total eklig. Gehen tut das nur in Verbindung mit viel Mozzarella und auch dann picke ich am liebsten den Käse raus und lasse die Tomaten liegen, in der Hoffnung, dass Herr Minzzucker sich erbarmt. Jetzt, mit den ersten höchstselbstgezogenen Tomaten ist das ein bisschen anders. Ich bilde mir wenigstens ein, dass sie viiiiiiiiel besser schmecken und der Glibberfaktor bedeutend geringer ist. Tomate-Mozzarella steht also öfter mal auf dem Tisch. Seit einem Restaurantbesuch vor einigen Wochen aber in einer Variante, die uns aktuell tausendmal besser schmeckt, als der Klassiker. Das Geheimnis: Joghurt, Limette und Thai-Basilikum.

tomate-mozzarella

Ihr braucht pro Person:

1 Handvoll Tomaten

1 kleiner Büffelmozzarella

1 EL Thai-Basilikum

3 EL Naturjoghurt (3,5 % Fett)

1 TL Limettenschale

etwas Zitronenöl

grobes Salz

frisch gemahlenen Pfeffer

Und so geht`s:

  1. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden und auf einem Teller schön rumstapeln.
  2. Joghurt mit Limettenschale und einer Prise Salz mischen.
  3. Etwas Zitronenöl über die Tomaten und den Käse gießen.
  4. Joghurt darüber klecksen.
  5. Den Thai-Basilikum hacken oder zerrupfen und darüber streuen.
  6. Mit Salz und viel frischem Pfeffer bestreuen.
  7. Genießen, überrascht sein und Soße mit Brot auftunken nicht vergessen!

tomatemozzarellamalanders

Supereasy, klassisch, perfekt im Sommer und bei Tomatenüberschuss und ganz nebenbei echt Eindruck schindend. Eine so tolle und erfrischende Variante von Tomaten mit Mozzarella haben wir tatsächlich noch nie gegessen. Der Balsamico bleibt bei uns jetzt öfter im Schrank stehen…

Kreative Tomatenideen wünscht Euch,

Dani


Zum Frühstück, zum Kaffee, zum Nachtisch – Quarkpancakes mit Erdbeeren

erdbeerpfannkuchen

Und schwupps ist die Erdbeerzeit schon fast vorbei. Und nicht nur die Zeit der wunderbaren Früchte ist flugs vorbeigehuscht. Auch unser Sommerurlaub ist längst Vergangenheit. Die Arbeit hat uns wieder fest im Griff und erfordert die eine oder andere Überstunde. Langes in der Küche stehen ist deshalb leider nicht. Angesichts der letzten superreifen Erdbeeren und dringendem Nachtischhunger musste aber wenigstens für ein paar Pancakes Zeit sein. Tolle Pancakes. Sommerfruchtige, rot gesprenkelte Erdbeerpancakes mit säuerlichem Quarkaroma. Lecker, sag ich Euch! Die gehen immer! Zum Frühstück, die Reste zum Nachmittagskaffe und Abends als Nachtisch gleich nochmal!

quarkpancakes

Für die Pancakes könnt Ihr übrigens auch schon etwas überreife Erdbeeren nehmen. Durch das Backen der Pfannkuchen werden sie sowieso weich und je reifer und aromatischer desto besser. Wir konnten in den vergangenen Wochen sogar eigene Erdbeeren erneten. Zwei Stück um genau zu sein. Also eine für Herrn Minzzucker und eine für mich. Aber immerhin. Das waren selbstverständlich die weltbesten Erdbeeren überhaupt!

erdbeerpancakes

Ihr braucht für ca. 4 Personen:

3 Eier

250 g Quark

250 ml Milch

150 g Mehl

1 TL Backpulver

2 EL Zucker

1/2 TL gemahlene Vanille

1 Prise Salz

250 g Erdbeeren

Butter zum Rausbraten

Toppings zum Servieren

Und so geht`s:

  1. Eier trennen und Eiweiß mit Zucker steif schlagen.
  2. Eigelbe, Milch und Quark gut miteinander verrühren.
  3. Mehl, Backpulver, Salz und Vanille mischen und unterrühren.
  4. Eischnee unterheben.
  5. Erbeeren in Stückchen schneiden und ebenfalls unterheben.
  6. Butter in einer Pfanne erhitzen und je Pancake 2-3 EL Teig in die Pfanne geben.
  7. Alle Pfannkuchen backen und mit Toppings nach Wahl servieren.

quarkpfannkuchen

Bei uns gab es dazu Honig (Ahornsirup war leider alle), Vanilleeis, selbsgemachte Erdbeer-Joghurt-Eisgugl und ein paar frische Erdbeeren. Wir hatten eben echten Nachtischhunger… Sahne wäre noch toll gewesen. War aber auch nicht da. Oder ein bisschen Schokosoße. Oder geröstete Mandelblättchen. Ein würdiger Nachtischhunger-Gegener waren die Pancakes auch so allemal.

Erdbeerige Nachtischgenüsse wünscht Euch,

Dani


Sommerfrisches Zitronendessert – Zitronenmascarpone

Zitronencreme

Es gibt Rezepte die sind so einfach, dass es fast unglaublich ist wie lecker das dabei entstehende Gericht ist. Dieser Nachtisch gehört ganz weit vorn in diese Kategorie. Schon seit Jahren machen wir bei anstehendem Besuch immer wieder dieses Dessert. Es schmeckt nicht nur supergut, sondern ist auch ruckzuck gemacht. Und weil der Sommer gerade eine Pause macht, passt es wunderbar als Unterstützung beim Träumen von den im Moment hinter dicken Wolken versteckten Sonnenstrahlen.

zitronenmascarpone

Ihr braucht für 4 Personen:

3 unbehandelte Zitronen

3 EL brauner Zucker

3 Eigelbe

500 g Mascarpone

Und so geht`s:

  1. Von zwei Zitronen mit dem Zestenreißer Zesten reiben.
  2. Eine Zitrone auspressen.
  3. Zwei Zitronen filetieren und die Filets in kleine Stücke schneiden.
  4. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren.
  5. Mascarpone in mehreren Portionen sorgfältig unterrühren.
  6. Die Hälfte der Zesten, den Saft und die Filets unterrühren.
  7. Masse in vier Gläser füllen, mit den restlichen Zesten bestreuen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

zitronennachtisch

Ein echt erfrischender Nachtisch. Schmeckt übrigens auch mit ein paar kleingehackten Minzblättern oder mit Orangen statt Zitronen. Das übrige Eiweiß kann zum Beispiel für Macarons gut verwendet werden. So muss nix in den Müll.

Sonnige Nachtischideen wünscht Euch,

Dani


Sommernachtstraum – Risotto mit Auberginen und Zitrone

auberginenrisotto

Ich hab es schon wieder getan. Und ich werde es immer und immer wieder tun. Ich kann nichts machen. Ich bin süchtig. Die Ottolenghi-Bücher sind schlicht genial für uns. Fast jedes Rezept, das wir ausprobieren dauert zwar recht bis wahnsinnig lang. Aber (fast) jedes Gericht schmeckt dann auch so unfassbar wahnsinnig lecker, dass es sich immer lohnt. Dieses Risotto ist auch so ein Fall. Eigentlich ist die Idee auch nichts besonderes. Es ist halt Risotto. Aber auf die Zutatenkombination wäre ich nicht gekommen. Und die ist soooo lecker.

risottozitrone

Ihr braucht für 2-4 Personen:

2 Auberginen

einen großzügigen Schuss Olivenöl

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

200 g Risottoreis

120 ml Weißwein

750 ml Gemüsebrühe

Schale und Saft von 1 Biozitrone

1 EL Butter

50 g Parmesan

einige Basilikumblätter

Und so geht`s:

  1. Backofengrill vorheizen und eine der beiden Auberginen mit einem Messer mehrmals einstechen.
  2. Auf ein Blech mit Alufolie legen und unter mehrmaligem Wenden ca. 1 Stunde grillen.
  3. Aubergine anschließend aufschneiden und das Fruchtfleisch herauskratzen und grob hacken.
  4. Zweite Aubergine in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl goldgelb braten und anschließend salzen und in ein Sieb geben.
  5. Gemüsebrühe zum Kochen bringen und Zwiebel hacken und in etwas Olivenöl anbraten.
  6. Knoblauch hacken und zugeben und kurz mitbraten und dann den Reis in den Topf geben.
  7. Mit Wein ablöschen und den Wein verkochen lassen.
  8. So lange Brühe nachgießen, bis der Reis fertig ist.
  9. Die Hälfte der Zitronenschale, ca. 2 EL Zitronensaft, Auberginenmus, Butter, einen Großteil Parmesan und 1/2 TL Salz zum Reis geben, gründlich verrühen und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten ruhen lassen.
  10. Risotto in Teller verteilen, mit gebratenen Auberginenstückchen, Parmesan, Basilikum und Zitronenschale bestreuen.

auberginenrisotto

Cremig ist das. Und mediterran. Und sommerlich. Und köstlich. Deshalb: Unbedingt nachmachen!

Sommerliche Schlemmereien wünscht Euch,

Dani

 

 

 


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