Kokosnussiger Schokomuffin – wenn es schnell gehen muss

Manchmal muss es einfach schnell gehen in der Küche. Dieses „noch schnell was kochen“ ist im Hause „minzzucker“ gerade Dauerzustand. Es gibt Brotzeit, schnelle Pastagerichte und gestern gab es tatsächlich fertig gekauften Kartoffelsalat und Fischstäbchen. Ein bisschen nervig ist das ja schon, aber wir stecken mitten im Hausbau und nach zehn Stunden auf der Baustelle ist da einfach keine Energie mehr für große Kochereien. Und vor allem ist der Hunger viel zu groß, um das Essen noch lange aufzuschieben. An Kuchenbacken ist gar nicht zu denken. Weil wir diese Woche so fleißig waren, haben wir uns heute einen etwas verspäteten Baustellenbeginn genehmigt und ich habe den Morgen genutzt, um mal wieder zu backen. Schnell sollte es natürlich trotzdem gehen und für eine Kaffepause auf der Baustelle geeignet sein. Deshalb sind es „meine“ Schokomuffins geworden. Die gibt es seit Jahren immer wieder und ich musste sie eine zeitlang auf so viele Feiern mitbringen, dass ich sie wirklich nicht mehr backen und essen mochte. Mittlerweile mag ich sie aber wieder. Heute morgen ist mir schließlich noch eine Tüte Kokosraspel ins Auge gestochen. Und Schokolade mit Kokos könnte ich sowieso jeden Tag essen.

Ihr braucht für ca. 18 Muffins:

70 g Butter

150 g Zucker

1 Msp gemahlene Vanille

1 Ei

210 ml Milch

1 TL Essig

300 g Mehl

2 TL Backpulver

1 TL Salz

80 g Kakaopulver

100 g Schokotropfen

1/2 Dose gezuckerte Kondensmilch

1/2 Pck Kokosflocken

Und so geht`s:

1. Kondensmilch und Kokosflocken vermischen und zu Seite stellen. Versucht nicht die ganze Schüssel leerzuschlecken, bevor ihr die Muffins damit gefüllt habt…
2. Den Backofen auf 170 °C vorheizen und Papierförmchen in ein Muffinblech setzen.
3. Butter, Zucker, Vanille und Ei miteinader verrühren.
4. Essig und Milch dazu geben und unterrühren.
5. Mehl, Backpulver, Salz, Kakao und Schokotropfen mischen und unter den Teig rühren.
6. In jede Muffinform einen Teelöffel Teig geben.
7. Darauf je einen Teelöffel Kokosmasse geben.
8. Mit Teig bedecken.
9. Die Muffins ca. 20 Minuten backen.

Wenn Ihr die Muffins ohne Füllung backt, bekommt ihr ungefähr 12 Stück. Die Kokosmasse ist das allereinfachste und schnellste ever und unfassbar lecker. Ich musste nochmal ein wenig nachmachen damit ich das Zeug pur esslöffelweise frühstücken konnte… Schmeckt sicher auch toll in einer Nachspeise mit Quark oder natürlich Mascarpone oder Sahne und Ananas. Vielleicht ist das ja ein würdiger Nachfolger für die puren Schokomuffins als Partymitbringsel, die von Brownies abgelöst wurden, die ich auch schon gefühlte tausendmal gebacken habe. Habt Ihr eigentlich auch Kuchen oder Salate, die ihr immer wieder zu Einladungen mitbringen sollt?

Schokoladige Kaffeepausen wünscht Euch,

Dani